用涼開水在平菇出菇的不同時期進(jìn)行噴灑，其生物轉(zhuǎn)化率可提高33%，而且噴灑涼開水的平菇還具有轉(zhuǎn)潮快、出菇整齊、菇肉肥厚等特點(diǎn)。

　　具體方法：待平菇的菌絲發(fā)透后，揭去薄膜即向菇床及周圍墻壁噴一次涼開水，使空氣相對濕度達(dá)到80%～85%；當(dāng)珊瑚狀原基大量發(fā)生時，隨著子實體的逐漸長大后，每天噴涼開水3～5次，使空氣的濕度提高至95%。噴灑時宜呈細(xì)霧狀，切勿以大水澆灌菇床，以免積水造成死菇，同時還應(yīng)注意加強(qiáng)光照和改善通氣條件，當(dāng)菌蓋周邊變薄、待完全展開時便可采收。

　　增產(chǎn)機(jī)理：平菇噴灑涼開水之所以能增產(chǎn)，主要的原因是清水煮沸冷卻后，溶于水中的氣體要比自然水減少50%以上，導(dǎo)致其表面張力、密度、粘滯度和導(dǎo)電率等一系列理化特性發(fā)生了根本變化，其結(jié)構(gòu)很接近生物細(xì)胞中的水分。這種涼開水極易透過細(xì)胞膜進(jìn)入菌體細(xì)胞中去，對促進(jìn)菌絲體健壯生長和子實體大量形成十分有利，因此用涼開水噴灑平菇能增產(chǎn)。