草菇（Volvariella volvacea）又名蘭花菇、麻菇、苞腳菇及中國(guó)菇。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。
草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇鮮食口感好，并以鮮銷為主，但常溫下其子實(shí)體生理代謝活動(dòng)旺盛，極易老化。
一、耐藏溫度
草菇在10 ℃以下貯藏，容易導(dǎo)致子實(shí)體發(fā)生自溶，在25℃以上的環(huán)境中貯藏，使其呼吸速率和代謝活性增高，新鮮草菇子實(shí)體在貯藏48h內(nèi)品質(zhì)迅速下降，從而失去商品價(jià)值，有研究表明，草菇子實(shí)體的適貯藏溫度為15~20℃。
二、采收
一般作鮮菇上市的草菇應(yīng)在菌蓋形成期至菇柄伸長(zhǎng)期采收，即外觀呈錐狀至卵形階段。在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見(jiàn)少量幼菇，11-12天開(kāi)始采收。草菇生長(zhǎng)迅速，必須及時(shí)采收。采收時(shí)，用一手按住生長(zhǎng)處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下。如系叢生，應(yīng)用小刀逐個(gè)割取，或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘，盡量不要碰觸鄰近的子實(shí)體。采菇時(shí)切忌拔取，以避免牽動(dòng)菌絲，影響以后出菇。對(duì)于簇生的菇，盡量等到大部分可摘時(shí)整塊采下，不得已時(shí)，才用尖銳、鋒利的小刀將菇切下。
三、貯藏方法
1.化學(xué)保鮮
化學(xué)保鮮是通過(guò)添加一定濃度的化學(xué)保鮮劑抑制食用菌呼吸強(qiáng)度、減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗、延緩后熟和防止品質(zhì)劣變的保鮮方法。0.04% 脫氫醋酸鈉能降低呼吸強(qiáng)度，減少褐變，降低失質(zhì)量率，改善草菇外觀和品質(zhì)，使子實(shí)體硬實(shí)。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種乙烯抑制劑，乙烯與食用菌采后生理活動(dòng)關(guān)系密切，能起調(diào)節(jié)作用，抑制草菇的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，27μL/L的1-MCP 處理 12h 的草菇在(15±1)℃下可保鮮 8d。
2.涂膜保鮮
涂膜保鮮技術(shù)是在果蔬的表面涂上一層極薄的膜，以殼聚糖、海藻酸鈉和大豆分離蛋白為涂膜材料，1.0%的殼聚糖、5.0%的大豆分離蛋白、0.6%的海藻酸鈉制成的殼聚糖復(fù)合膜可有效保持草菇的感官質(zhì)量。
3.輻照處理
在一定的范圍內(nèi)，60Co γ 輻照抑制了膜脂過(guò)氧化過(guò)程，保持了膜結(jié)構(gòu)的完整性，因而延緩了草菇的衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)了貯藏保鮮期。0.8kGy輻照處理將草菇的貯藏保鮮期延至6d。
4.臭氧處理
臭氧會(huì)氧化分解微生物內(nèi)部的酶，也可直接與微生物作用，使其細(xì)胞溶解死亡。臭氧處理無(wú)殘留且不累積有毒物質(zhì)。臭氧氣體和臭氧水處理草菇都是利用了臭氧對(duì)其的保鮮效應(yīng)。臭氧水處理草菇能保持原有的白色與風(fēng)味，貯藏壽命可延長(zhǎng) 2 天。
5.納米包裝
納米包裝材料與傳統(tǒng)包裝材料相比，具有良好的機(jī)械性能、優(yōu)異的理化性能、優(yōu)良的加工性能和環(huán)保特性。納米食品包裝材料在抑菌、抑制乙烯產(chǎn)生、減緩呼吸速率、清除自由基、固定酶活等方面具有更加明顯的優(yōu)勢(shì)，更加適合鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮。
6.打孔膜包裝
打孔膜包裝技術(shù)是指利用不同材料的保鮮膜包裝，且在膜上均勻打一定孔徑和孔數(shù)。密封包裝會(huì)由于水分不能排出而加速其液化出水、腐爛變質(zhì)，而打孔包裝方式能夠改善保鮮效果。
四、運(yùn)輸條件
中溫貯運(yùn)：筐箱周圍用冰塊降溫，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏車裝載，調(diào)溫 15~20℃，可安全貯運(yùn) 3~4 天。（來(lái)源：果蔬保鮮與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）
