1.溫度。鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動強度有密切關(guān)系，白靈菇貯藏的最適宜溫度為-0.5℃～0.5℃。溫度過高，會加快色變或衰老，甚至腐爛；過低，又會造成冷害或凍害。 

    2.濕度。保鮮效果與空氣濕度也有密切關(guān)系，貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95%～100%為宜。 

    3.水質(zhì)。水質(zhì)會影響鮮菇色澤的變化，水中含雜質(zhì)（如鐵），會導(dǎo)致菇體顏色變褐。 

    4.氣體成分。空氣中氧氣和二氧化碳含量的多少，對鮮菇保鮮效果具有明顯影響。因為氧氣促成鮮菇的呼吸代謝活動，而二氧化碳卻抑制鮮菇的生理活動。在保鮮貯藏期內(nèi)，空氣中的二氧化碳含量越高，保鮮效果越好。但二氧化碳濃度過高，對菇體有損害作用。