菌絲體長到一半以上時，就陸續(xù)出現(xiàn)子實體，此時應(yīng)及時進行出菇管理。出菇期內(nèi)，要著眼于創(chuàng)造適合于子實體生長發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關(guān)系。

　　1．開口  子實體培養(yǎng)時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內(nèi)的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2—3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當(dāng)菇蕾直徑2—3厘米時，揭去薄膜。

　　2．控溫調(diào)濕  菇房溫度應(yīng)保持在12—20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對濕度控制在85—90％，每天用噴霧器向室內(nèi)噴水3—4次。高溫時，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風(fēng)換氣，增加噴水等；低溫時，要加強增溫保溫措施。

　　3．適量通風(fēng)  猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風(fēng)良好，子實體個大、質(zhì)緊，色白，生長快，產(chǎn)量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產(chǎn)量低，甚至?xí)霈F(xiàn)畸形。因此，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，每天定時打開通氣口，高溫時，多在早晚通風(fēng)，每次30分鐘左右；低溫時，可在中午通風(fēng)，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮。

　　4．光照  猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現(xiàn)畸形菇。而且強光也不利于子實體的形成。一般以光照200—300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。